ごあいさつ

美味しいフォーを日本の方にももっと食べてもらいたいという思いで2011年の5月にオープンし、おかげさまでこの9年間で37万人(渋谷店)を越えるお客様にご来店いただきました。 誠にありがとうございます。
当店をオープンするにあたり、現地で様々なコーディネートしてくれたのが、ベトナムのハノイ在住のホイさんでした。ホイさんに様々なお店を紹介していただき、現地のキッチンなどにも入る手配もしていただいたおかげで、スープを作る工程、全体の調理方法などを学ぶことができ、理想のフォーにたどりつくことができました。そして、親しみをこめてホイさんの名前を店名とさせていただきました。ホイさんとはオープンしてからも交流を続けており、最近では来日したときにはお店に寄ってくれています。ベトナムでガイドをしている関係もあり、ホイさんの紹介で当店に足を運んでくれるお客様もいらっしゃいます。

生春巻き
ベトナムコーヒー

オープンした当初はベトナム料理のお店はまだまだ、少なくフォーの認知度も低い印象でしたが、現在ではベトナム料理のお店が隋分増えました。毎年行われているベトナムフェスティバルの注目度も高く年々来場者が増加しています。近年ではベトナムサンドウィッチの「バインミー」も注目されています。今後も多くの方にベトナム料理の魅力を知っていただくべく、様々なフォーの提供や、ベトナム各地の料理のメニュー拡充を図っていければと思います。
また、当店はレストラン経営を通じ、ベトナムをはじめとする留学生の雇用を少しでもお手伝いできればと考えています。まだまだサービスに不十分な点はあると思いますが、スタッフも毎日一生懸命日本語を勉強し、日本の文化も理解しようと努力していますので、ご来店いただくお客様も、気軽に声をかけていただければ幸いです。
今後とも末永く皆様に愛されるお店づくりをしてまいりますので、引き続きご愛顧いただけますようよろしくお願い申し上げます。

ベトナム料理とは?

良質な土壌から豊富に生産される「米」を 主食とし、中国とフランスの食文化の影響を受けながら独自の発展をしてきたベトナム料理。
タイ料理とおなじように唐辛子を多く使った料理をイメージされる方もいらっしゃると思いますが、辛い料理はごく一部に限られています。
 小魚に塩を加え、発酵して作った魚醤の 「ヌクマム」や、大豆から作った醤油に砂糖や香辛料をあわせた「シーザウ」などで味付けをし、やわらかな塩味とうま味を感じることができます。
 色彩、香り、味のバランスに優れた各種料理はやさしい味付けで野菜をたっぷり使うため、日本の方にも大変なじみやすい料理です。

フォーとは?

ベトナムは、北から南へ伸びたS字状の形をした日本の面積の9割ほどの国です。東側は海に隣接し、西側には山岳地帯が広がっています。その中でも首都ハノイがある北部では稲作が特に盛んで、その恵まれた土壌から味の良い米がたくさん生産され、世界有数の米文化はこの北部から発達しています。
フォーはその米文化を代表する食べ物の一つです。米粉と水で作られた平打ちの麺を鶏や牛から出汁をとり、ヌクマム(魚醤油)や香辛料などで味付けをした、温かいあっさりしたスープでいただきます。
ベトナムでは高級レストランから街角の屋台までフォーを作っており、朝昼晩の3食すべてで食されるほど、極めて生活に密着した食べ物です。
 
フォー(米粉麺)の魅力!
1、米粉から作られた麺は、水分は吸収するが、油分は吸収しにくい!
  →小麦の麺とは違い、麺に味がつきやすく、脂質はカット!あっさり薄味スープでOK!
2、米粉麺は3大栄養素の「タンパク質・脂質・炭水化物」のバランスが非常にいい!
3、高タンパク質・低脂質・低カロリーのフォーは具材の野菜やハーブで食物繊維も摂取しやすく、ダイエットにも理想的!
 
フォーで使用する基本野菜♪
生野菜をトッピング!各野菜の栄養素を熱で破壊されることなく摂取できます!からだにうれしい要素がたっぷりです!
【も や し】低カロリーで、食物繊維と栄養が豊富!
【 ニ  ラ 】免疫力を高め、疲労回復や滋養強壮に!
【赤玉ねぎ】消化液の分泌を促し、新陳代謝を盛んにし、血液サラサラ!
【万能ねぎ】血行をよくし、疲労物質の乳酸を分解!
【パクチー】食欲増進、デトックス効果!βカロテンたっぷり。

ホイさんとは?

たった一杯のフォーの味をみつけるためにベトナムで500杯以上のフォーを食べました。また、お店のデザイン等を検討する際も多く店舗を参考にさせていただきました。その時、ベトナムで非常にお世話になった方がハノイ在住のホイ(PHAM DINH KHOI)さんです。ホイさんのおかげでこのお店をオープンすることができたので、親しみを込めて店名としました。

ハノイのホイさんのこだわり

フォーのスープは自家製!

保存料、添加物を一切使用しない
当店では美容と健康にこだわり、スープは一切、保存料、添加物を使用しておりません。
基本のスープは2種類ご用意しています。
ガー(鶏)のスープは鶏ガラから12時間以上かけて丁寧に出汁をとった透明度の高いあっさりした体にやさしいスープです。
また、ボー(牛)のスープは牛骨(テール)から時間をかけて丁寧に煮込んで出汁をとっています。コクがありながらもしつこくない本場の味です。

自家製タレヌクチャム


ヌクマム・レモン・砂糖・唐辛子・にんにくなどを混ぜ合わせた特製のタレです。辛さと甘酸っぱさが見事に融合したくせになる味です。

野菜たっぷり手作り生春巻き


ベトナムの生春巻きは世界的にも有名で日本でもおなじみの定番料理です。当店では厳選素材を使用して一つひとつ丁寧に手作りしています。